1、将排骨切块、洗净，放进烧开的水里，等水再开一分钟后立即捞出，用冷水冲一下，再滤干水份备用；
2、炒锅里放少量的油，待油烧热后放入用刀拍烂的生姜，炒出香味，然后倒入排骨爆炒几下；
3、再炒排骨的锅里加水，水要淹过排骨，同时放入一根大葱、老抽、八角、桂皮、鸡精、盐和冰糖；
4、大火烧开后转小火烧1个小时后，放入洗好的蘑菇，再继续烧1个小时即可。
5、米线煮好以后，碗里放上小香葱、少许的味精、盐、酱油，面上再舀一勺烧好的排骨和汤汁，一碗热腾腾、香喷喷的牛肉米线就做好了。
牛肉米线将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着，然后准备其它材料。将牛肉丸和火腿肠切片，榛蘑用温水泡软洗净，番茄和葱切碎。菠菜洗净，切成5公分左右的段。砂锅烧热，放入食用调和油，油热后下入葱花。再下入番茄炒出汁。下入榛蘑炒出香味。下入牛肉丸和火腿肠炒香。加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。加入半勺厨帮土鸡粉，也可以加鸡精，不过我喜欢土鸡粉的味。加入少许生抽。所有材料翻炒后加入大半锅开水，开小火煮十分钟左右。趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。然后将面饼切成2厘米宽的面条。将每根面条拉长，揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。最后加入盐调味，关火即可。
牛肉米线的制法：1.葱姜蒜切末。青菜焯水断生。芝麻酱用生抽和料酒用筷子搅拌均匀。锅中倒入油爆炒香葱，花椒、麻椒、干辣椒、香叶等。爆出香味后把锅里的料给到掉，然后再炒葱，姜，蒜。2、把猪肉馅儿也放锅里炒，翻炒后加入料酒；直到将肉馅儿炒出香味了再加入碎米芽菜和红油翻炒。倒进少量的芝麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。3、翻炒熟后，倒入少许的香醋，加盐和鸡精调整咸淡，然后关火。将煮好的面条放上青菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
